תבשיל טלה עם שזיפים ושקדים

טאג'ין הוא כלי בישול מושלם למתכון הדורש בישול ארוך. התוצאה - תבשיל רך, עסיסי ומלא בטעמים!

משך ההכנה: 20 דקות

משך הבישול: שעה ו- 15 דקות

מרכיבים ל- 6-8 מנות:

• 1 ק"ג כתף טלה או כבש
• 500 גרם ירך כבש
• 3 בצלים
• 3 גזרים
• 50 מ"ל שמן
• 2 קמצוצי זעפרן
• 2 כפיות אבקת ג'ינג'ר
• 2 מקלות קינמון
• 2 כפיות דבש
• 300 גר שזיפים מיובשים
• 60 גר שקדים מחורצים
• מלח דק
• פלפל גרוס
• 6 עלי כוסברה טריים
• 4 תפוחי אדמה (לא חובה)

אופן הכנה:

• מנקים היטב את הבשר וחותכים לקוביות בגודל של 3 ס"מ.
• קולפים את הבצל והגזר וקוצצים דק.
• מוזגים את השמן למרכז הטאג'ין ומחממים מספר דקות על אש נמוכה.
• צורבים בעדינות את קוביות הבשר מבלי שישחים מדי.  מוסיפים מלח ופלפל ומוציאים אותו מהטאג'ין.
• מכניסים את הבצל והגזר לאידוי, מוסיפים זעפרן וג'ינג'ר ומערבבים יחד במשך 5-6 דקות.
• מתבלים בדבש ומבשלים יחד כמה דקות.
• מוסיפים את קוביות הבשר פנימה, מוזגים 1/2 כוס מים ומסדרים את כל חומרי הגלם כפירמידה.
• מקשטים בראש הפירמידה בשזיפים המיובשים ואם רוצים מוסיפים רביעי תפוחי אדמה מסביב.
• מפזרים חצי מכמות עלי הכוסברה מעל ומכסים.
• על אש נמוכה מבשלים למשך שעה ו- 15 דקות. ניתן גם לבשל בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך אותו הזמן.
• במקביל, קולים שקדים על מחבת ללא שמן.
• להגשה מפזרים מעל התבשיל עלי כוסברה ושקדים קלויים.