לחם דגנים גדול

אופה הלחם שלנו היא הדרך המהירה והקלה להכנת כיכר לחם בריאה, וטעימה, כמו במאפיה אמיתית

משך ההכנה:  20 דקות

משך ההתפחה: 30 דקות + 60 דקות  

משך האפייה: 55 דקות

מרכיבים:

• 550 גרם קמח
• 150 גרם שיבולת שועל
• 130 גרם קמח חיטה מלאה
• 20 גרם מלח
• 1 כפית שמרים יבשים
• 570 מ"ל מים חמים
• 80 גרם אגוז מלח
• 80 גרם אגוזי קשיו
• 80 גרם פקאנים
• 10 גרם חמאה לשימון האופה

אופן הכנה:

• מחממים מים לטמפרטורה של 40 מעלות.
• בקערה מערבבים קמח, מלח ושמרים ומערבבים.
• מוזגים את המים החמים לקערה ומערבבים עד לאיחוד החומרים.
• יוצרים כדור מהבצק, מכסים את הקערה עם מגבת ומניחים לבצק לתפוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
• מקמחים קלות את תבנית האופה.
• לשים את הבצק עם שורש כף היד על מנת להוציא את הגזים ומוסיפים את האגוזים.
• מעצבים את הבצק לצורת גליל וממקמים בתוך האופה.
• מכסים את התבנית ומניחים לבצק לתפוח למשך שעה בטמפרטורת החדר.
• מחממים תנור ל- 240 מעלות.
• מקמחים מעט את חלקו העליון של הבצק ובעזרת סכין משוננת יוצרים חריצים בעומק של חצי ס"מ.
• סוגרים את מכסה האופה ומכניסים לתנור לאפייה של 55 דקות.
• מצננים ל- 5-10 דקות לפני שמחלצים את הכיכר מהאופה.